香菇培养室或者发菌棚，空间温度一般控制在23~25℃左右，空气相对湿度60~65%比较合适。
温差对香菇生长发育的影响：香菇是典型的变温结实型食用菌，温度对其生长发育有着重要的影响，温度的变化也就是温差更是直接刺激香菇菌丝的生长，确保原基快速形成。一般情况下，如果处于恒温状态，菌丝达到生理成熟之后，很难形成原基，只有当温差大于10℃左右时才会刺激香菇菌丝开始活动。而等到香菇菌棒发菌时，就要避免大温差的刺激，否则很容易出现提早现蕾的情况。在香菇子实体分化过程中，同样需要一定的温差，一般情况下以5~10℃左右为宜。生产中通常以15度为温度的临界点，昼夜的温差在15度左右调控。
出菇棚要求空间温度16~25℃、空气相对湿度85~95%为宜。一般采取通风、给空间及地面喷水来调节空气相对湿度。香菇春栽接种时间不能太晚，发菌期间尽量减少起大堆，及时观察菌袋温度变化，控制发菌期间的温度。越夏期间要做好遮阴防晒，喷水降温。尽可能避免阳光直射，同时选择避风向阳的地方，作为冬季出菇场所。
